Какой хлеб самый полезный

На протяжении тысячелетий хлеб для человека был и остается самым востребованным продуктом. За это долгое время наш организм смог полностью адаптироваться к биологическому составу различных злаков. Однако, в современном мире происходит много дискуссий на тему пользы и вреда хлеба для организма человека. Одни утверждают, что в хлебе находится много питательных веществ, а другие сравнивают хлеб с ядовитым продуктом, и уверены, что хлеб несет только вред. И если еще в начале 19 века полезные качества хлебобулочных изделий были очевидны, то в наше время над этой концепцией стоит большой вопрос.

Полезно знать! Первый пресный хлеб появился примерно 14000 тысяч лет назад.

Влияние пекарских дрожжей на организм

В 1940 году вековые пекарские традиции претерпели значительные изменения. Хлебопеков всегда не устраивал длительный процесс производства хлеба, при котором тесто всходило примерно сутки. Поэтому, на смену хмелевым дрожжам пришли термофильные на которых тесто всходит за час. В отличие от хмелевых, термофильные условно считаются патогенными микроорганизмами. Поэтому существует мнение, что пекарские дрожжи негативно воздействуют на формирование полезной флоры в кишечнике, провоцируют брожение, тем самым вызывая процессы гниения и другие патогены.

Однако доказано, что при температуре 60℃ микрофлора дрожжей практически погибает, а при достижении температуры 70℃ гибнут даже дрожжевые споры. Хлеб выпекают при 200℃, при этом температура внутреннего слоя мякиша доходит до 98℃. Клетки и споры дрожжей могут находиться в хлебе только тогда, когда хлеб не пропечен. Поэтому, запрещено кушать непропеченный, сырой хлеб.

Полезно знать! Первое кислое тесто появилось в древнем Египте.

Из чего состоит полезный хлеб?

Полезные свойства хлеба определяют по его составу. Основные ингредиенты для производства это мука и вода. Муку можно получить из любого зерна.

• Зерно состоит из трех частей
• ✔ Зародыш
• ✔ Эндосперм зерна - здесь много крахмала и белка
• ✔ Защитная оболочка - отруби

Самое полезное находится в зародыше, основная часть «Праны» (жизненной силы), которой собственно и питается человек. В древности зерно перемалывали на каменных жерновах, что позволяло сохранить в структуре муки все полезные витамины и микроэлементы. Когда человек изобрел железные жернова, он лишил себя самого полезного - цельнозерновой муки. Механически отделяя зародыш от эндосперма и оболочки, множество ценных компонентов стали выпадать в отходы.

Производителям выгодно рафинировать муку. Очищенная мука имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо храниться, в ней не заводятся насекомые. Изделия из нее получаются пышными и вкусными, но в погоне за этими качествами теряется множество полезных свойств зерна.

Недостатки промышленного хлеба

С середины 19 века выпекать хлебобулочные изделия стали массово на хлебозаводах и хлебопекарнях, где к усовершенствованию технологии производства подключились еще и ученые из области пищевой химии.

Одним из важных критериев выбора хлеба, является определение того, какие виды муки были использованы в его приготовлении. В мире, львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука. Благодаря современным агрессивным технологиям обработки зерна, пшеничная мука в своем составе имеет наименьшее количество витаминов и полезных веществ по сравнению с обойной мукой(цельнозерновая), которая содержит наиболее высокие показатели отрубей, витаминов, минералов и аминокислот.

Промышленный хлеб, который мы покупаем в магазине – это в большенстве случаев, продукт пошедший несколько этапов химических преобразований. Содержащий в своей структуре низкокачественные белки, от 30% до 50% из них составляет глютен и легкоусвояемые углеводы с высоким гликемическим индексом.

Полезно знать! Частичной заменой хлебу могут послужить сухари и зерновые хлебцы. Полезный зерновой хлебец содержит только зерна злаков и натуральные добавки, без продуктов брожения, без красителей и консервантов.

Основные виды промышленного хлеба

Все классические виды хлеба в зависимости от типа используемой муки делятся на пшеничные, пшенично-ржаные и ржаные. Пищевая ценность зависит от того, какую стадию очистки прошло зерно, какой вид муки использовали для приготовления, какие дополнительные компоненты были внесены в состав теста.

Важно обратить внимание на то, что все промышленные виды хлеба содержат пшеничную муку. Поэтому темный цвет ржаного хлеба не должен вас обманывать, в его составе находится все та же белая пшеничная мука, но с добавлением ржи. Цельнозерновой хлебушек также изготавливают из пшеничной муки, но с дополнением перемолотой оболочки зерна.

Пищевая ценность хлеба

Характеристики пшеничного хлеба

Белый хлеб наделен приятным вкусом и ароматом. Его рекомендуют как отличный источник энергии для детей и спортсменов. Имеет высокий показатель глютена и содержит минимальное количество полезных веществ. В процессе переработки пшеницы в муку высшего сорта, практически всё ценное и полезное выпадает в отходы, на выходе остаются крахмал и белки. Увы, современный белый хлеб, это только лишь скопление быстрых и дешевых калорий. Лучше кушать белый хлеб в первой половине дня. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 100 до 400 грамм.

Характеристики ржаного хлеба

Ржаной серый и черный хлеб содержит меньшее количество калорий чем пшеничные сорта, но больше грубых волокон, витаминов и микроэлементов. Ржаная мука богата полиненасыщенными кислотами-антиоксидантами Омега-3 и Омега-6, незаменимыми для снижения уровня холестерина и для поддержания правильной работы сердца. Помогает очищать организм от солей, токсинов и тяжелых металлов. Имеет более выраженный кислый вкус и противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 250 до 500 грамм.

Характеристики отрубного хлеба

Отрубной хлеб менее вкусен в сравнении с белым хлебом. Главная отличительная особенность, высокое наличие клетчатки, содержащей в своей структуре огромное количество витаминов группы В. Обладает полезными профилактическими и лечебными свойствами при заболеваниях ЖКТ. Это тот самый, доступный и полезный продукт для похудения и контроля за собственным весом, без особых усилий. Полезный хлеб для употребления должен содержать не менее 20% отрубей. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека до 300 грамм.

Характеристики цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб схож по составу с полезным хлебом, который кушали наши предки. Более грубая текстура и менее привычный вкус. Научно доказано, что люди употребляющие продукты из цельнозерновой муки менее склонны к появлению лишнего веса, развитию раковых опухолей, повышению уровня сахара. Цельнозерновой хлеб благоприятно действует на работу нервной и сердечно-сосудистых систем, улучшает память и зрение. Полезный цельнозерновой хлеб должен содержать не менее 30% цельнозерновой муки.

Характеристики бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб при одинаковом весе с дрожжевым, выглядит почти вдвое меньше. Обычно имеет более плотную структуру и абсолютно другой легкий кисловатый вкус, который не каждому человеку понравится. Для его изготовления не используют пекарские дрожжи, а готовят закваску. Он легко усваивается органами ЖКТ. За счет этого, организм получает витамины и минералы в большем объеме. Стимулирует перистальтику, активирует работу головного мозга, способствует очищению кишечника, выводит вредные вещества, лечит дисбактериоз.

Вывод

Несмотря на набирающий обороты негативный тренд, хлеб для человека остается весьма полезным продуктом. Эксперты в здоровом питании уверены, что наиболее полезным для здоровья человека является хлеб, состоящий минимум на треть из муки грубого помола (цельнозерновая мука).

Самый лучший способ убедиться, что вы сделали правильный выбор это приготовить хлеб самостоятельно из качественных ингредиентов, которые вы можете контролировать.