Какой хлеб самый полезный

На протяжении тысячелетий хлеб для человека был и остается самым востребованным продуктом. За это долгое время наш организм смог полностью адаптироваться к биологическому составу различных злаков. Однако, в современном мире происходит много дискуссий на тему пользы и вреда хлеба для организма человека. И если еще в начале 19 века полезные качества хлебобулочных изделий были очевидны, то в наше время над этой концепцией стоит большой вопрос.

Полезно знать! Оказывается первый хлеб человек смог произвести на 4000 тысячи лет раньше, прежде чем смог научиться окультурить злаковые растения и начать заниматься земледелием.

При какой температуре погибают дрожжи в хлебе

В 1940 году вековые пекарские традиции претерпели значительные изменения. Хлебопеков всегда не устраивал длительный процесс производства хлеба, при котором тесто всходило примерно сутки. Поэтому, на смену хмелевым дрожжам пришли термофильные на которых тесто всходит за час. В отличие от хмелевых, термофильные условно считаются патогенными микроорганизмами.

Существует мнение, что пекарские дрожжи негативно воздействуют на формирование полезной флоры в кишечнике провоцируют брожение, тем самым вызывая процессы гниения и другие патогены. Однако доказано, что при температуре 60℃ микрофлора дрожжей начинает разрушаться, а при достижении температуры 70℃ гибнут даже дрожжевые споры. Хлеб выпекают при 170°С, при этом температура внутреннего слоя мякиша достигает 100°С. Клетки дрожжей могут находиться в хлебе только тогда, когда хлеб не пропечен, поэтому запрещено кушать непропеченный, сырой хлеб.

Полезно знать! Первое дрожжевое тесто появилось в древнем Египте благодаря пиву, ведь и у хлеба и у пива много общего.

Недостатки заводского хлеба

Полезные свойства хлеба определяют по его составу, основными ингредиентами для приготовления являются - мука, вода, соль, пекарские дрожжи или закваска. Самое полезное находится в зародыше зерна, основная часть «Праны»(жизненной силы), которой собственно и питается человек. В древности зерно перемалывали на каменных жерновах, что позволяло сохранить в структуре муки все полезные витамины и микроэлементы. Когда человек изобрел железные жернова, он лишил себя самого полезного - цельнозерновой муки. Механически отделяя зародыш от эндосперма и оболочки, множество ценных компонентов стали выпадать в отходы.

Производителям выгодно рафинировать муку. Очищенная мука имеет высокие хлебопекарные свойства, хорошо храниться, в ней не заводятся насекомые. Изделия из нее получаются пышными и вкусными, но в погоне за этими качествами теряется множество полезных свойств зерна.

Полезно знать! Частичной заменой хлебу могут послужить сухари или зерновые хлебцы. Полезный зерновой хлебец содержит только зерна злаков и натуральные добавки, без продуктов брожения, без красителей и консервантов.

Из чего состоит полезный хлеб

Одним из важных критериев выбора хлеба, является определение того, какие виды муки были использованы в его приготовлении. Сегодня в мире львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука. Благодаря современным агрессивным технологиям обработки зерна, пшеничная мука в своем составе имеет наименьшее количество витаминов и полезных веществ по сравнению с ржаной и цельнозерновой мукой, которые содержат наиболее высокие показатели отрубей, витаминов, минералов и аминокислот.

Пищевая ценность хлеба

Пшеничный хлеб описание

Пшеничный белый хлеб наделен приятным вкусом и ароматом, его рекомендуют как отличный источник энергии для детей и спортсменов. Имеет высокий показатель глютена и содержит минимальное количество полезных веществ. В процессе переработки пшеницы в муку высшего сорта, практически всё ценное и полезное выпадает в отходы, на выходе остаются крахмал и белки. Увы, современный белый хлеб, это только лишь скопление быстрых и дешевых калорий. Лучше кушать белый хлеб в первой половине дня, рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 100 до 400 грамм.

Хлеб ржаной описание

Классическая технология приготовления ржаного хлеба подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски. Ржаной серый, черный и Бородинский хлеб содержит меньшее количество калорий чем пшеничные сорта, но больше грубых волокон, витаминов и микроэлементов. Ржаная мука богата полиненасыщенными кислотами-антиоксидантами Омега-3 и Омега-6, незаменимыми для снижения уровня холестерина и для поддержания правильной работы сердца. Помогает очищать организм от солей, токсинов и тяжелых металлов. Имеет более выраженный кислый вкус и противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека от 250 до 500 грамм.

Полезно знать! В прошлом в народной медицине лечение ржаным хлебом имело широкое распространение. Такие народные методы и по сей день используют знахари, которые практикуют естественные способы оздоровления.

Отрубной хлеб описание

Отрубной хлеб менее вкусен в сравнении с белым хлебом. Главная отличительная особенность, высокое наличие клетчатки, содержащей в своей структуре огромное количество витаминов группы В. Обладает полезными профилактическими и лечебными свойствами при заболеваниях ЖКТ. Это тот самый, доступный и полезный продукт для похудения и контроля за собственным весом, без особых усилий. Полезный хлеб для употребления должен содержать не менее 20% отрубей. Рекомендованная норма употребления в сутки для взрослого здорового человека до 300 грамм.

Цельнозерновой хлеб описание

Цельнозерновой хлеб наиболее приближен по составу к полезному хлебу, который кушали наши предки славяне. Он имеет более грубую текстуру и менее привычный вкус. Научно доказано, что люди употребляющие продукты из цельнозерновой муки менее склонны к появлению лишнего веса, развитию раковых опухолей, повышению уровня сахара. Цельнозерновой хлеб благоприятно действует на работу нервной и сердечно-сосудистых систем, улучшает память и зрение. Полезный цельнозерновой хлеб должен содержать не менее 30% цельнозерновой муки.

Бездрожжевой хлеб описание

Бездрожжевой хлеб при одинаковом весе с дрожжевым, выглядит почти вдвое меньше. Обычно имеет более плотную структуру и абсолютно другой легкий кисловатый вкус, который не каждому человеку понравится. Для его изготовления не используют пекарские дрожжи, а готовят закваску. Он легко усваивается органами жкт, благодаря этому организм получает витамины и минералы в большем объеме. Стимулирует перистальтику, активирует работу головного мозга, способствует очищению кишечника, выводит вредные вещества, лечит дисбактериоз.

Вывод

Несмотря на набирающий обороты негативный тренд, хлеб остается весьма полезным продуктом. Но наиболее ценным для здоровья человека, является хлеб состоящий минимум на треть из муки грубого помола - цельнозерновой муки. Самый лучший способ убедиться, что вы сделали правильный выбор это приготовить хлеб самостоятельно из качественных ингредиентов, которые вы можете контролировать.