История пивоварения

Не многие знают, что история пивоварения началась в эпоху неолита. Поэтому пиво можно считать самым древним алкогольным напитком заменивший в свое время воду и хлеб! Расскажем вам о том как традиционные рецепты напитка Месопотамии пытались конкурировать с вином в Греции и Риме, где и когда появились первые коммерческие пивоварни и как мужчины и женщины боролись за первенство в пивоварении.

Полезно знать! Ежегодный международный день пива отмечается в первую пятницу августа. Сегодня пиво по популярности занимает третье место после воды и чая, а также это самый потребляемый алкогольный напиток в мире.

Где и когда появилось пиво

Первое примитивное пиво появилось в VIII тысячелетии до н.э и возможно еще раньше. Эта гипотеза основана на результатах археологических исследований в храмовом комплексе Гебекли-Тепе на юго-востоке современной Турции, где были найдены емкости, в которых предположительно ферментировали дикие злаковые. Еще одно удивительное открытие было сделано в Цикламенской пещере на севере Израиля, где сохранились следы густой пивной кашицы, сваренной в XI - XIII тысячелетии до н. э.

Полезно знать! Впервые первый хлеб человек смог произвести в XIV - XV тысячелетии до н.э, намного раньше, прежде чем начал заниматься земледелием.

В Месопотамии начали варить пиво в VI тысячелетии до н.э. Конечно древние рецепты были далеки от того напитка, который мы знаем и любим сейчас. В рецепте приготовления закваски для первого примитивного пива использовали хлеб из ферментированного теста вымачивая его в воде, либо готовили кашу из разваренного ячменного зерна, которая постепенно скисала. Позднее для приготовления стали использовать солод и часть закваски от предыдущей партии. Жидкость получалась мутноватой и кислой, но была чрезвычайно популярна.

Полезно знать! На протяжении тысячелетии пиво для человека было безопасной альтернативой воде, которая всегда являлась главным источником распространения болезнетворных бактерий.

У шумеров пивоварением занимались исключительно женщины, наверное поэтому напиток отличался изысканностью и оригинальностью. Со временем удалось усовершенствовать рецепт приготовления, теперь уже пророщенный ячмень высушивали, очищали от ростков, мололи и добавляли специи и подсластители. Это был густой и питательный напиток, который занимал важное место в шумерском обществе. К примеру часть зарплаты рабочим и чиновникам платили пивом. Служащий высшего ранга получал - до 5 литров, служащие низших рангов - 2 литра, простые рабочие 1 литр в день.

Полезно знать! Впервые рецепт приготовления пива был описан в «Эпосе о Гильгамеше». Это одно из самых старейших литературных произведений в мире, написанное мелкой клинописью на 12-ти шестиколонных глиняных табличках, датированные VII тысячелетием до н.э.

В середине III тысячелетия до н.э. в Уруке насчитывалось более двух десятков сортов пива, включая - темное, красно-коричневое, крепкое, прессованное. Пиво пили из больших общих сосудов используя соломинки, с помощью которых отфильтровывали твердые частицы. Позднее, во II тысячелетии до н.э. перед подачей на стол, смесь стали процеживать и необходимость в соломинках отпала. Веселый и питательный напиток становится еще более популярным.

Пивоварение в древнем Египте

Пиво в Древнем Египте появилось из Шумера, поэтому рецепты напитков двух великих цивилизаций почти идентичны. Сначала египтяне варили пиво на основе закваски из свежемолотого пшеничного солода. Уже в готовый напиток добавляли мед и финиковый сок. Позднее в качестве ингредиентов начали использовать ячмень и пшеницу двузернянку, смешанные с солодом ещё до ферментации. К концу V тысячелетия до н.э. египтянам уже были известны природные закваски содержащие первые дрожжи. Спустя некоторое время, именно благодаря пиву египтянам случайно удалось разгадать тайну первого кислого теста.

Полезно знать! Пивовары в Египте были в большом почёте, а египетский иероглиф, обозначавший «обед», состоял из двух символов: «хлеб» и «пиво».

Как и в Месопотамии, в Египте пивоварение было женским делом. В III тысячелетии до н.э. пивной напиток уже занимает важное место в повседневном рационе египтян. Наваристый и питательный состав пили все, включая простолюдинов и знать. Пивом платят жалование и отмечают праздничные даты. Древнеегипетские врачеватели изобретают пивные смеси с якобы лечебным эффектом, а также используют как анестезию. Трижды в день нефильтрованное пиво получали строители знаменитых пирамид в Гизе, как часть оплаты за свои труды. Со временем египтяне даже смогли наладить продажу пива из Пелузия в страны Средиземноморья.

История пива в Античные времена

Пиво в Греции считалось варварским напитком и не смогло составить достойную конкуренцию напитку богов - вину. Однако в ходе археологических раскопок двух домов в Архонтико, на севере Греции, были обнаружены следы пророщенного и измельченного зерна. Данный факт говорит о том, что в Греции существовала культура пивоварения, заимствованная по мнению ученых из Египта.

Полезно знать! Зитология - наука изучающая пиво и особенности его изготовления, от греческого «zythops»(пиво) и «logos»(наука).

В Древнем Риме пиво имело статус дурно пахнущего, отвратительного варева и не являлось общеупотребимым. Тем не менее, варить пиво начали здесь довольно рано. О данном факте свидетельствуют находки в гробнице пивовара и купца Сервезериуса в древнем Треверисе. Известно, что напиток использовали только как общеукрепляющее средство для больных. Здоровым римлянам употреблять его крайне не рекомендовалось. Позднее пиво приобрело популярность среди легионеров, называвших его "cerevisiae".

Полезно знать! Традиция произносить тост пошла от древне Римского религиозного обряда.

Появление пива в Европе

Появление пива в Европе связано с распространением исламского вероисповедания на Ближнем Востоке и в Африке. Коранический запрет на алкоголь распространялся и на пиво. Пивоваренная традиция в этих регионах пришла в упадок, но успешно была принята на вооружение в Европе. Изготовление пива в основном было распространено северных районах, там где климатические условия не позволяют выращивать виноград. Хотя в общем, о пивоварении в Европе в период раннего Средневековья повествует мало источников.

Полезно знать! Первые доказательства пивоварения в Северной Европе были найдены в могиле девушки из Эгтведа, похороненной около 1357 года до нашей эры.

Ученые установили что Древнегерманские племена улаживали ячмень в неглубокие канавы и заливали водой. Когда ячмень прорастал по краям канавы разводили огонь, который останавливал процесс прорастания солода и наделял пиво ароматом дыма. Алеманнская правда (правовой кодекс древнегерманских племён) повествует о том, что в 719 году согласно закону все слои населения могли варить пиво дома. Также известно, что в 800 годах викинги отправляясь в долгое плаванье брали с собой пиво. Народные массы пили ячменное пиво с низким содержанием спирта. Знать предпочитала более крепкие сорта и медовуху.

В Средневековье крупнейшими центрами пивоварения стали монастыри. Обладая высокой питательной ценностью, пиво было идеальным напитком для монашествующей братии в период поста. В некоторых монастырях монахи могли выпивать до пяти литров пива в сутки. Именно с этим фактором связано изменение гендерных ролей в процессе приготовления пенного напитка. Ранее пиво варили исключительно женщины.

Полезно знать! Пшеничное пиво долго оставалось в тени, по причине слишком высокой цены на пшеницу, из которой выпекали хлеб. Существует предположение, что увеличение посевных площадей в Европе было связано с потребностью именно в пиве, а не хлебе.

В XIII веке в Германии, Англии и Австрии появились первые коммерческие пивоварни. Повсеместному распространению напитка поспособствовала "Тридцатилетняя война", когда в результате сражений были уничтожены виноградники в винодельческих регионах. На смену вину пришло пиво, которое изготавливалось в монастырских пивоварнях. Здесь же в монастырях в XV веке был изобретен знаменитый лагер, пиво низового брожения. О важности пива в немецкой культуре свидетельствует закон о запрете варки пива в летнюю жару. Напиток не содержал консервантов и быстро скисал. Подобные законодательные меры обеспечивали высокое качество продукта и рост продаж.

Полезно знать! В 1516 году в Баварии был принят закон «О чистоте пива», запрещающий добавлять в напиток что-либо, кроме воды, ячменя и хмеля.

Впервые хмель появился в рецептуре пива между VIII и XII веками. В Баварии его начали выращивать в 1764 году, после культурного обмена со славянской нацией. Постепенно хмель заменил грюйт (травяной экстракт) и сыграл важную роль в распространении пива, благодаря своим высоким консервирующим свойствам. Однако в Англии долгое время сопротивлялись добавлению хмеля.

История пива у Славян

К IX веку производство пива на Руси уже процветало. Пиво, мед и славянский квас варились всеми слоями населения на территории Киевской Руси, Псковских и Полоцких княжеств, Новгородских земель. Первые примитивные рецепты напитка содержали просо и рожь. Позднее в X - XII веках пиво стали варить из пшеницы и ячменного солода. В Новгородских землях пивоварением занимались повсеместно, пивные бочки находили при раскопках в каждом дворе.

Полезно знать! Древние Славяне добавляли в пиво мед. Такое смешивание имело особое название — «женить пиво». Этот напиток употреблялся в обрядах поминовения предков.

В XI веке на Руси появляются первые питейные заведения «шинки», где пиво было главным напитком. Присутствие пива в рационе Славян зафиксировано в Лаврентьевской летописи и Новгородской берестяной грамоте. Несколько раз в год проводились братчины, общинные и ремесленные пивные праздники. Как и в Европе, на Руси главными центрами пивоварения были монастыри. В период правления Ивана III вводится государственная монополия на пивоварение и продажу напитка. Пиво и «хлебное вино»(самогон) продавались исключительно в царевых кабаках, причем самогон стал быстро вытеснять пиво.

Заключение

Появление пива на заре древнейших цивилизаций ознаменовала триумфальное шествие напитка, который сопутствовал человеческой культуре и менялся вместе с ней. Совершенствовалась рецептура, улучшались способы хранения и вкусовые качества, неизменным оставалось одно - популярность. История пива продолжается и сегодня. Современная индустрия предлагает новые революционные рецепты, которые удивляют своей изысканностью и конкурируют за любовь ценителей.