Виды теста в кулинарии

Традиционно в кулинарии тестом принято называть гомогенную смесь приготовленную на основе различных видов муки, воды и соли, которая является основой для приготовления всевозможных мучных и хлебобулочных изделий. В зависимости от того какой вид теста нужно получить, а также для улучшения технических и вкусовых характеристик, в составе теста могут присутствовать дополнительные компоненты - дрожжи, молоко, масло, яичный меланж, сахар.

Полезно знать! Первый пресный хлеб появился примерно XIV тысячелетии до н.э.

Основные виды теста

Тесто разниться методом приготовления и бывает двух основных видов пресное(бездрожжевое) и кислое(дрожжевое).

Пресное тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению. Для достижения лучшего эффекта пористости могут быть использованы химические и механические разрыхлители. Традиционно пресное представлено двумя видами - простое и сдобное.

В составе кислого (дрожжевого) теста присутствуют дрожжи, которые активируют процесс брожения способствующий росту объёма опары и делает структуру теста пористым. Такой вид активно используют в технологии приготовления основных видов хлеба и пирожков.

Дрожжевое делится на опарное и безопарное. По традиционной технологии опарное тесто делают в начале жидким, используя для этого ровно половину количества муки, полагающейся для рецепта. После того, как опара подойдёт и увеличиться в объёме примерно в два раза, вводят оставшуюся часть муки. Для производства безопарного используют значительно больше дрожжей и замешивается такой вид теста сразу.

Полезно знать! Впервые первое кислое тесто появилось в древнем Египте. Египтянам были известны более 40 рецептов приготовления пресного и кислого хлеба.

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

• ✔  Сдобное  (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)
• ✔  Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, штрудели)
• ✔  Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, пироги)
• ✔  Блинное  (блинчики и оладушки)
• ✔  Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, торты и печенье)
• ✔  Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

Полезно знать! Сдобой в кулинарии принято называть различные добавки, которые влияют на вкусовые качества, вид и структуру теста. Сливочное масло, маргарин, жиры, яичный меланж, пряности, сахар, сухофрукты, орехи, семечки, патока, мёд - всё это виды сдобы.

Общие характеристики сдобного теста

Сдобное тесто требует большое количество дополнительных компонентов или по другому сдобы. Способ приготовления и вид теста напрямую зависят от количества используемых дрожжей. Широко применяется в производстве пирогов и булок. Сдобное тесто бывает двух видов - дрожжевое и бездрожжевое.

Общие характеристики слоёного теста

Слоёное тесто было открыто совершенно случайно в 1645 году французским кондитером Клавдием Геле. В его рецепте используют большое количество маргарина, растительного или сливочного масла, поэтому изделия из такого вида очень калорийны. Отличительной особенностью является метод раскатки теста. Приготовленное тесто раскатывают тонким слоем и складывают пополам, в результате чего на выходе получают продукт из чередующихся слоёв теста и жира. После раскатки каждого слоя полуфабрикат охлаждают для того чтобы жиры находящиеся в структуре не позволяли слипаться слоям и лучше расслаивали тесто. Это самый трудоёмкий вид для изготовления которого требуется достаточно много времени. Слоёное тесто бывает двух видов - пресное и дрожжевое.

Общие характеристики песочного теста

Песочное тесто имеет свои особенности. В классическом рецепте приготовления такого вида, используют минимальное количество жидкости и большое количество сдобы в виде маргарина или сливочного масла, при этом все ингредиенты должны быть заранее охлаждёнными. Ингредиенты смешивают, раскатывают, затем полученную массу рубят в крошку и снова вымешивают. Пройдя все этапы подготовки полученную смесь охлаждают, после чего тесто готово к использованию. Впервые песочное тесто появилось в XII веке в Великобритании и Шотландии.

Общие характеристики блинного теста

Блинное тесто выглядит как жидкая консистенция, поэтому оптимально подходит для приготовления оладий и всеми любимых блинов. Чтобы приготовить блинное тесто потребуются - мука, яйца, масло, сахар, соль и вода. Обычно воду заменяю кефиром, молоком, кисляком или сывороткой. Эти продукты придают структуре вязкость и наделяют будущую выпечку отменными вкусовыми качествами.

Полезно знать! Предки славяне выпекали блины в традиционной печи, поэтому правильно говорить - печь блины, а не жарить.

Общие характеристики заварного теста

Заварное тесто получило своё название за технологию приготовления. Согласно рецепту в кипящую жидкость будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку. Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца. Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий. Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар, который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуются пустоты, которые в дальнейшем заполняют всевозможными кулинарными и кондитерскими начинками. Заварное тесто бывает двух видов - пресное и сладкое. Заварное тесто было придумано в середине XV столетия во Франции итальянским поваром Пантерелли.

Общие характеристики бисквитного теста

Бисквитное тесто хозяйки любят за простоту и быстроту приготовления. Отличительная особенность этого вида, взбитые белки и желтки яиц растёртые с сахаром, в которые постепенно вводят муку. На выходе готовый продукт выглядит как жидкая консистенция, которая подходит для приготовления всевозможных кондитерских изделий.