Основные виды промышленного хлеба

Основные виды хлеба в зависимости от типа используемой муки делятся на пшеничные, пшенично-ржаные и ржаные. Пищевая ценность готового изделия зависит от того, какую стадию очистки прошло зерно, какой вид муки использовали для приготовления, какие дополнительные компоненты были внесены в состав теста. По способу выпечки хлеб бывает формовой и подовый(выпекают не в форме а на ровной поверхности, в старину на «поду» - на полу печи).

Популярные виды хлеба

Для производства всех популярных видов хлеба используют пшеничную муку, поэтому темный цвет ржаного хлеба вас не должен обманывать, в его составе все так же находится пшеничная мука, но с добавлением ржи. Отрубной хлеб готовят по похожему способу, тоже из пшеничной муки но с добавлением отрубей. Основными ингредиентами для приготовления хлеба являются - мука, вода, соль, пекарские дрожжи или закваска. В качестве дополнительных компонентов могут использовать - молоко, масло, сахар, пряности, овощи, сухофрукты, зерна злаков.

Полезно знать! В кулинарии существует два основных вида теста - пресное(бездрожжевое) и кислое(дрожжевое)

Характеристики Пшеничного хлеба

Белый пшеничный хлеб наделен приятным вкусом и ароматом, поэтому занимает львиную долю потребительского рынка. Существует пять основных видов пшеничной муки применяемые в хлебопекарном производстве. Вид муки определяет название изделия, к примеру – пшеничный хлеб из муки высшего сорта, первого сорта, второго сорта. Пшеничная мука высшего сорта имеет самый высокий показатель глютена и содержит наименьшее количество полезных веществ по сравнению с другими видами, но это не означает, что пшеничная выпечка полностью лишена полезных свойств.

Полезно знать! Полезная альтернатива хлебу - зерновые хлебцы, содержат только зерна злаков и натуральные добавки, без продуктов брожения, без красителей и консервантов.

Характеристики Ржаного хлеба

Отличительная особенность ржаного хлеба - это темная корка и монохромный липкий темный мякиш с меньшей пористостью, чем у обычного пшеничного. Ржаной серый и черный хлеб имеют более выраженный запах и кислый вкус и содержат больше грубых волокон, витаминов и микроэлементов, а так же менее калорийны чем пшеничные сорта.

Классическая технология приготовления подразумевает внесение в массу при замесе не дрожжей, а кислой закваски. К примеру секрет Бородинского хлеба заключается в добавлении в тесто, ячменного солода и ароматных пряностей, тмина или кориандра, которые наделяют изделие оригинальным вкусом и запахом.

Характеристики Отрубного хлеба

Отрубной хлеб имеет светло серый цвет, рыхлую структуру мякиша и по вкусовым качествам значительно уступает белому пшеничному. Отруби зерновых культур богаты на пищевые волокна, антиоксиданты, витамины и минералы, но главное достоинство продукта высокая концентрация клетчатки, которая как магнит притягивает вредные вещества из организма и выводит их естественным путем. Отрубной хлеб можно назвать полезным только в том случае, когда в его составе находится не менее 20% отрубей. Он менее калориен чем пшеничные и ржаные сорта, поэтому завоевывает все большую популярность среди тех людей, кто следит за своим здоровьем.

Характеристики Цельнозернового хлеба

По составу цельнозерновой хлеб более схож с полезным хлебом, который кушали наши предки. Отличительная особенность это более грубая текстура мякиша и непривычный вкус. Цельнозерновой может быть как пшеничным, так и ржано-пшеничным, но главное отличие в том, что цельнозерновую муку получают из зерна не прошедшего никаких стадий очистки, в результате чего все 100% сырья с полезными составом перерабатываются в муку. Цельнозерновая мука значительно уступает по хлебопекарным свойствам пшеничной, но имеет наименьшую калорийность и содержит наибольшее количество полезных веществ по сравнению с другими видами. Полезный цельнозерновой хлеб должен состоять на 30% из цельнозерновой муки.

Характеристики Бездрожжевого хлеба

Весь промышленный хлеб выпекают на дрожжах, в то время как исконным хлебом наших предков славян был бездрожжевой заквасочный хлеб. Бездрожжевой хлеб можно встретить и в национальной кухне многих народов мира, чаще всего он выпекается в форме плоских лепешек. Для производства такого вида используют все виды муки, но при одинаковом весе с дрожжевым он выглядит почти вдвое меньше. Обычно имеет более плотную структуру и абсолютно другой легкий кисловатый вкус, который не каждому человеку понравится.