Сухари

Сухарями принято называть высохший хлеб, который сушат с целью продолжительного хранения или применения в приготовлении различных кулинарных блюд. Главное отличие сухарей от остальных мучных изделий это минимальное наличие влаги, не более 8%.

Виды сухарей

Сухари издавна были популярным лакомством на Руси, но постепенно с развитием современных пищевых технологий заводская снековая продукция стала вытеснять домашние полезные сухарики. Сухари могут быть приготовлены из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной видов муки. В зависимости от особенностей рецептуры и технологии производства сухарные изделия делят на четыре основных вида: простые(хлебные), сдобные, панировочные и сухарики к пиву.

Простые сухари

Все простые сухарики можно приготовить из уже готового хлеба, испеченного на основе практически любого вида теста. Все полезные и питательные вещества, которыми обладает хлеб, в полном объеме сохраняются в сухарях после сушки. Сухари имеют отличительную от свежего хлеба микроструктуру, благодаря чему улучшаются процессы пищеварения, а полезные вещества усваиваются лучше.

Сдобные сухари

В кулинарии известны способы производства 35 видов сдобных сухарей. Сухари могут различаться рецептурным составом, формой и размерами. Сдобные сухарики производят из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, с добавлением сахара, сливочного масла, куриных яиц, и дополнительных компонентов - изюм, мак, орехи, горчичное масло, миндаль, молоко, яблочное повидло. Хрустящее лакомство получают путём резки на ломти специального приготовленного сдобного хлеба и последующей сушки, до готовности изделия.

Панировочные сухари

Существует вид сухарей – панировочные, которые по внешнему виду напоминают хлебные крошки. В кулинарии их используют для приготовления всевозможных жареных блюд из рыбы, мяса, овощей, птицы а также кондитерских изделий. Панировочные сухари помогают создать на продукте плотную корочку, что позволяет удерживать форму изделия, сохранить внутри блюда сочную мякоть и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса. Панировку можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома из засохших остатков белого хлеба, тем самым дав черствому хлебу вторую жизнь.

Сухарики к пиву

Современные технологии приготовления продуктов питания позволяют представить на рынке сухарики со всевозможными добавками, чаще всего все эти лакомства относят к категории закусок к пиву. В отличие от домашних сухарей, приготовленных естественным путем и способом, заводская продукция не может похвастаться таким же составом полезных веществ, потому что изготавливая сухари в больших масштабах, производители используют большое количество ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса, которые могут оказывать негативное влияние на организм человека.