Традиции хлебопечения в России

Ни одна трапеза приема пищи в России не обходится без хлеба. Сложно сосчитать сколько рецептов приготовления различной выпечки существует в традиционной русской кухне. На протяжении столетий мастерство выпекать хлеб имело исключительное развитие, благодаря чему были созданы уникальные виды национальной выпечки. Отношение к хлебу в России всегда было почтительным и строгим, неписаные правила поведения были продиктованы не столько этикетом, сколько сформировавшимися традициями предающимися столетиями из поколения в поколение. Согласно народным преданиям в хлебе воплощалась жизнь и сила русского человека.

Какой хлеб едят в России

В России популярны разные виды хлеба, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Традиционно русский хлеб выпекается из пшеничной муки, но также очень популярны ржаные и смешанные виды хлеба. Сегодня к самым востребованным видам в России относят - пшеничный прямоугольный и круглый хлеб, хлеб ржаной и белый пшеничный батон, производство которых промышленно налажено на хлебозаводах и пекарнях. Еще очень популярны сладкие хлебобулочные изделия, такие как хлебцы, булочки, пирожки и пироги. Изделия могут быть приготовлены с разнообразными начинками, включая мясо, рыбу, сыр, овощи, ягоды и многое другое.

Славянский Калач

Калач - хлеб на основе белых сортов пшеничной муки. Это пожалуй один из самых старых видов хлеба в истории России, его история началась в XIII веке в городе Муром. Таким названием обозначали весь круглый хлеб в форме замка с дужкой. Эта традиционная для Славянской культуры выпечка, принадлежит к разновидности ситных хлебов, которые готовили из высокосортной, тонкой и очень сухой муки. Калач имеет пышный внешний вид и наделен мягкой корочкой с приятным и тягучим хлебным мякишем.

Славянский Каравай

Каравай – славянский пышный обрядовый хлеб. Это популярное обрядовое хлебобулочное изделие Восточных славян, которое сегодня в большинстве случаев подают на свадебное торжество и встречают дорогих гостей. В древнерусских летописях каравай упоминается как важный ритуальный атрибут олицетворяя собой солнце. В старину такой обрядовый хлеб готовили накануне традиционных праздников и важных событий.

Славянские Блины

Блины с незапамятных времен занимали важное место на столе и выпекались на протяжении всего года. Блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения, когда лакомством кормили роженицу и до самой смерти, когда блинами поминали усопших. Сегодня блины остаются обязательным ритуальным угощением во время празднования проводов зимы на Масленицу, символизируя собой солнце. Интересно, что блины на Руси появились еще в древние языческие времена, задолго до того, как Русь приняла христианство.

Сушки и Баранки

Баранки – традиционное для русской кухни выпечка в форме кольца из плотного заварного теста, чьё название образовано от глагола - баранить, гнуть кольцами. Сушки - это маленькие сухие колечки, обычно размером около 5 см приготовленные из бездрожжевого теста с добавлением яиц. Главной особенностью в приготовления баранок и сушек, является то, что сформированное изделие опускают в кипяток на 10-15 сек, после просушивают и только потом отправляют в печь выпекаться.

Русские Пироги

Русские пироги – это традиционно русская выпечка, дошедшая до нас из глубины веков и не поддавшаяся внешнему влиянию. В качестве начинки для пирогов используют рис, картофель, мясо, рыбу, лук, морковь, капусту, грибы а также различные ягоды и фрукты. Предположительно, пироги с начинкой изначально пекли высокими и закрытыми, потому что сам пирог использовали в качестве посуды. Верхняя часть, крышка в виде хлеба отрезалась, а внутреннюю похлебку с удовольствием черпали ложкой.

Шаньга

Шаньга - изделия округлой формы из дрожжевого теста приготовленного на основе пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки и замешенного на бараньем или говяжьем жире. Главное отличие шаньги от ватрушек, то что начинка расположена сверху, а не внутри изделия. Шаньга популярна в региональных кухнях Архангельской области, Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. Изделие никогда не бывает сладким, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху - картофельное пюре, помазка из черемухи, пшеничная каша, горох, сметана. Шаньга бывает разных размеров, наиболее распространены размером 18-20 сантиметров в диаметре.

Расстегай

Расстегай исконно русская выпечка, готовят на основе дрожжевого теста с различными начинками - каши, овощи, грибы, но самой классической начинкой для расстегаев считается осетрина или белуга. Внешний вид изделия имеет форму пирожка в виде лодочки с отверстием сверху, которое способствует оптимальному пропеканию внутренней начинки и теста. Существует несколько вариантов появления слова «расстегай». Возможно свое название пирожки получили именно благодаря своей форме, так как сверху на изделии остается открытая часть шва, которая как будто расстегивает его.

Бородинский - национальный хлеб России

Бородинский традиционный ржаной русский хлеб известен во всем мире. Уникальность рецепта Бородинского хлеба заключается в добавлении в тесто, ячменного солода и ароматных пряностей, тмина или кориандра, которые наделяют хлеб оригинальным вкусом и запахом. Правильной закваской для производства хлеба, являются остатки теста на стенках посуды, в которой тесто замешивали в прошлый раз. Биохимические исследования показали, что ржаной хлеб наиболее полезен и лучше усваивается, а хрустящая корочка является важнейшим источником пополнения организма человека витамином В1.

Рецепт Бородинского хлеба на ржаной закваске

Предлагаем вам испечь легендарный русский Бородинский хлеб, тот самый сладковатый с характерной кислинкой заварной хлеб на ржаной закваске. Для многих этот хлеб был и до сих пор остается самым любимым!

Ржаная закваска - разведение, применение, хранение

Вам может показаться, что разведение закваски - очень однообразное монотонное занятие, но сами подкормки займут у вас буквально считанные минуты, а все оставшееся время многочисленные колонии дрожжей, грибков и бактерий, будут выполнять свою работу уже без вашего участия.