Традиционный хлеб Германии

Считается что Германия самая хлебная страна в Европе. Здесь выпекают более 3200 видов традиционного хлеба, от привычного белого до цельнозернового с добавками. Традиции и культура потребления хлеба настолько уникальны, что в 2015г ​​UNESCO включила Германию в список нематериального наследия.

Полезно знать! В древности в Германии существовал закон, наказывающий преступника убившего пекаря намного суровее, чем человека любой другой профессии.

Популярные виды хлеба в Германии

В пекарнях германии можно найти хлебобулочные изделия из муки любого сорта. Но всё же, истинно традиционно немецким считается хлеб из муки грубого помола — серый или черный, ржаной или из муки смешанных сортов. Этот хлеб в свою очередь тоже бывает разнообразным как по форме, так и по содержанию. Среднестатистический житель Германии съедает до 85кг хлебобулочных изделий в год.

К слову сказать, большинство ржаных хлебов Северной Германии значительно темнее русского ржаного. Такой темный цвет достигается благодаря большому содержанию ржаного солода в составе изделия, который придает хлебу насыщенный аромат, кисло-сладкий вкус и приятный цвет.

Пумперникель

Пумперникель самый популярный германский хлеб. Этот вестфальский хлебушек выпекают из ржаной муки грубого помола с добавлением частей цельного зерна. Процесс выпекания довольно трудоемкий и занимает от 15 до 25 часов при температуре 200 градусов, постепенно ее снижая. Для того чтобы придать изделию нужный темный оттенок в тесто добавляют концентрированный сок сахарной свеклы. Если изделие изолировать от попадания свежего воздуха Пумперникель может храниться несколько месяцев. Этот хлеб очень полезен для пищеварения и на протяжении нескольких веков используется как слабительное средство.

Фолькорнброт

Фолькорнброт – это хлеб из цельнозерновой муки и злаков. Для выпечки фолькорнброт используют различные виды зерен - пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес, добавляя их как по отдельности, так в различных сочетаниях. В тесто замешивают также орехи, тыквенные семечки, кунжут. Получается невероятно полезный состав.

Бамбергский фладен

Бамбергский фладен ще один любимый вид традиционного для немцев хлеба. Это большой плоский, темный и очень пряный хлеб. Важная особенность это то, что для такого вида тесто нужно не раскатывать, а отбивать. Благодаря отбиванию и долгой выпечке в хлебе образуются натуральные ароматические вещества, которые придают ему резкий, специфический аромат.

Немецкий Брецель

Брецели - подсоленные кренделя из дрожжевого теста на основе пшеничной муки, бывают с различными вкусами. Свои уникальные вкусовые качества и внешний вид брецели приобретают благодаря содовому раствору, в который изделие окунают перед выпечкой. Брецель стал мегапопулярен благодаря пивному фестивалю Октоберфест, где его готовят в качестве недорогой закуски к пиву. Брецели любят не только в Германии, они также популярны и на своей родине в Австрии.