
Хлебопеки древней Греции

Ручная мельница в древнем Риме

Хлеб на Руси

Хлебозавод Марсакова
Происхождение слова хлеб
Происхождением слова «хлеб» человечество обязано хлебопекам древней Греции. Древние пекари использовали для выпекания хлеба глиняные горшки округлой формы которые имели название «клибонос». У древних Готов из этого клибанос образовалось слово «хлайфс», которое затем перекочевало в языки других народов включая славян. В старонемецком слово хлеб звучит как "хлайб", которое схоже с нашим хлеб и с Украинским хліб.
Древние Римляне владели профессиональными навыками выпекания хлебных изделий в широком ассортименте. В Риме сохранился памятник - знаменитому пекарю Марку Вергилию Эврисаку, который сумел создать целую сеть небольших хлебопекарен, которые могли обеспечить хлебобулочными изделиями весь Рим. В средневековье в каждом городе, замке или монастыре появлялись пекарни и мельницы, которые обслуживались пекарями – мастерами высокого класса. Чтобы вести профессиональную деятельность кандидаты в мастера хлебопечения, должны были обязательно пройти довольно трудный экзамен. Пекарям которые смогли пройти этот экзамен выдавался диплом, подтверждающий его профессионализм и возможность выпекать хлеб в собственной пекарне или работать по найму.
Полезно знать! В Европейских странах символом хлебопекарен служил "крендель", который был изготовлен из дерева или металла и висел всегда над входом в хлебные лавки.


Развитие хлебопечения в России
Древние Cлавяне умели выпекать хлеб из квашеного теста уже в Х-ХI веках. При приготовлении теста использовались специальные закваски, рецепты которых бережно хранились и передавались из поколения в поколение. Спустя время, начали появляться пекарни по выпечке хлеба на продажу. На уровне государства были созданы специальные надзорные группы которые следили за качеством хлеба.
В больших городах численность населения постепенно увеличивалась, тем самым провоцируя еще больший спрос и возникновение еще большего количества пекарен. В то время небольшие пекарни имели название "Хлебные избы", а большие называли "Хлебными палатами". Несмотря на постоянные технические улучшения и постепенное внедрение инновационного оборудования, труд в пекарнях оставался очень тяжелым.
Настоящий переворот в технике производства хлеба произошел в России после великой Октябрьской революции. Самые первые автоматизированные хлебозаводы инженера Г.П. Марсакова появились в Москве в 1931 году и имели принцип большой карусели. Где мука, а затем тесто, двигались с яруса на ярус, пока не превратятся в аппетитный горячий хлеб. Процесс выпечки хлебобулочных изделий на таком заводе полностью механизирован и частично автоматизирован. Это позволяет с начала поступления муки на производственную линию и до выхода из печи готовых изделий не контактировать с продукцией руками.