Происхождение слова хлеб

Происхождением слова «хлеб» человечество обязано хлебопекам древней Греции. Древние пекари использовали для выпекания хлеба глиняные горшки округлой формы которые имели название «клибонос». У древних Готов из этого клибанос образовалось слово «хлайфс», которое затем перекочевало в языки других народов включая славян. В старонемецком слово хлеб звучит как "хлайб", которое схоже с нашим хлеб и с Украинским хліб.

Древние Римляне владели профессиональными навыками выпекания хлебных изделий в широком ассортименте. В Риме сохранился памятник - знаменитому пекарю Марку Вергилию Эврисаку, который сумел создать целую сеть небольших хлебопекарен, которые могли обеспечить хлебобулочными изделиями весь Рим. В средневековье в каждом городе, замке или монастыре появлялись пекарни и мельницы, которые обслуживались пекарями – мастерами высокого класса. Чтобы вести профессиональную деятельность кандидаты в мастера хлебопечения, должны были обязательно пройти довольно трудный экзамен. Пекарям которые смогли пройти этот экзамен выдавался диплом, подтверждающий его профессионализм и возможность выпекать хлеб в собственной пекарне или работать по найму.

Полезно знать! В Европейских странах символом хлебопекарен служил "крендель", который был изготовлен из дерева или металла и висел всегда над входом в хлебные лавки.

Развитие хлебопечения в России

Древние Cлавяне умели выпекать хлеб из квашеного теста уже в Х-ХI веках. При приготовлении теста использовались специальные закваски, рецепты которых бережно хранились и передавались из поколения в поколение. Спустя время, начали появляться пекарни по выпечке хлеба на продажу. На уровне государства были созданы специальные надзорные группы которые следили за качеством хлеба.

В больших городах численность населения постепенно увеличивалась, тем самым провоцируя еще больший спрос и возникновение еще большего количества пекарен. В то время небольшие пекарни имели название "Хлебные избы", а большие называли "Хлебными палатами". Несмотря на постоянные технические улучшения и постепенное внедрение инновационного оборудования, труд в пекарнях оставался очень тяжелым.

Настоящий переворот в технике производства хлеба произошел в России после великой Октябрьской революции. Самые первые автоматизированные хлебозаводы инженера Г.П. Марсакова появились в Москве в 1931 году и имели принцип большой карусели. Где мука, а затем тесто, двигались с яруса на ярус, пока не превратятся в аппетитный горячий хлеб. Процесс выпечки хлебобулочных изделий на таком заводе полностью механизирован и частично автоматизирован. Это позволяет с начала поступления муки на производственную линию и до выхода из печи готовых изделий не контактировать с продукцией руками.