История хлеба в Японии

В Японии хлеб не имел популярности, да и просто был не нужен. С незапамятных времен, рис служил альтернативой хлебу и прекрасно его заменял. Впервые хлеб здесь попробовали с появлением первых мореплавателей из Португалии. Слово «пан» - на японском означает хлеб, произошло от португальского «пао». Спустя некоторое время вслед за португальцами в Японии обосновались датчане, англичане, испанцы, французы, голландцы, которые сооружали пекарни и выпекали выпечку для собственных нужд.

Однако все попытки приучить к хлебу японцев не увенчались успехом. Хлеб не прижился на японском столе. А с середины 17 столетия, после того как японские правители выслали всех иностранцев и закрыли страну от внешнего мира, о хлебе никто не вспоминал более 200 лет. Лишь после того как в 1868г все государственные ограничения были сняты, хлебушек вновь заявил о себе в полной мере. Однако и в этот раз основными потребителями являлись иностранцы.

Первая японская пекарня

Первая японская пекарня была открыта в 1871г в Токио неким Ясубэ Кимура и имела одноименное название «Кимурая». В первые дни работы в пекарне пекли хлеб по голландским технологиям. Но сразу же, возникла проблема сбыта продукции, потому что вкусовые качества выпечки не соответствовали вкусовым пристрастиям местных жителей. Тогда предприимчивый пекарь изменил рецепт, добавив в тесто осадок именуемый «барда», который остается после ферментации риса при производстве саке. Продажи хлебобулочных изделий значительно увеличились, однако все равно хлеб оставался необычным и диковинным продуктом для японцев и так и не смог закрепится в категории основных продуктов питания для жителей Японии.

Хлеб для императора

Единственное хлебное изделие, которое пользовалось популярностью в то время «Пан-ан». Эти японские булочки имеют оригинальный вкус, благодаря все той же закваске из осадка саке и начинке из фасолевых плодов. Пекарня Кимурая начала выпекать эти булочки 1875г и посвятила эту выпечку правившему в то время императору Мейдзи. Сразу же лакомство завоевало огромную популярность у токийцев, но не на долго.

Распространение хлеба в Японии

Следующий этап распространения хлеба в Японии был напрямую связан с социальной и политической ситуацией в стране, сложившейся в то время. По образцу западных стран формировался флот и армия, многое было взято за пример, однако рацион питания солдат оставался прежним, традиционно японским. И вот тогда возникла проблема, у большинства военнослужащих была выявлена болезнь «бери-бери». Это заболевание, возникающее вследствие недостаточного поступления в организм витамина B1, который в достаточном количестве находится в дешевой цельнозерновой муке. Постепенно в армейский рацион стали внедрять муку такого вида, благодаря чему наблюдалось заметное улучшение здоровья военнослужащих, а мнение, что употребление хлеба полезно для здоровья только еще больше укрепилось.

В крупных городах, таких как Осака и Токио постепенно начали появляться хлебные лавки, продукция которых в основном была ориентирована на иностранцев. К примеру, в Токио ржаным черным хлебом славилась немецкая булочная, на французской выпечке специализировались около десятка пекарен, а пеклеванный хлеб выпекали в польской булочной. Но до начала 1970г хлебобулочные изделия в Японии, так и не смогли занять достойное место в рационе населения этой прекрасной страны.

Популярные виды хлеба и выпечки в Японии

В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве. Не так давно, а точнее с начала 70 годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлеба. Теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сэндвичи. Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и технологию приготовления, которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения. Если сказать проще, то японский хлеб содержит меньше калорий и получается более легким.

Лепешки Моти

Хоть до середины 19 столетия японцы практически и не ели хлеба, зато лепешки «Моти» приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства местных жителей.

Хлеб Секу Пан

«Секупан» наиболее распространенный сегодня вид хлеба в Японии. Традиционно изделие имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный. Тесто для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой закваске, благодаря чему этот хлеб может оставаться мягким на протяжении недели.

Хлеб Хоккайдо

«Хоккайдо» - молочный хлеб, необычно воздушная и мягкая выпечка с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Это изделие идеально подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, хлебного пудинга или гренок.

Булочка Ан Пан

«Анпан» – сладкие булочки с пастой из красных бобов. Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой. Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает.

Хлеб со вкусом арбуза

Не так давно в Японии прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы, которые были отвратительны на вкус. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом, начав выпекать удивительный хлеб в со вкусом арбуза.