Хлеб Украины

Предки славяне с большим почтением и уважением относились к хлебу и ко всему, что связано с ним, потому что хлеб и праздничная выпечка в Украине являлись символами благополучия, процветания и по праву занимали важное место в жизни человека, обрядах и традициях.

Виды хлеба в Украине

В прошлом, для приготовления любимых мучных изделий украинские хозяйки использовали - ячменную, пшеничную, кукурузную и ржаную муку. На Западной Украине выпекали ржаной хлеб с добавлением примесей из кукурузы, овсянки, ячменя, в Полесье был популярен хлебушек с примесями картофеля, на Слобожанщине и Полтавщине в ржаной хлеб любили добавлять гречиху. Богатые черноземом южные земли Украины всегда славились своей плодородностью, поэтому здесь предпочтения отдавали в большей мере пшеничной муке.

Из всех видов хлеба, которые выпекают в современной Украине стоит выделить три основных вида, наиболее любимые и популярные во всех регионах – пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Хлеб пшеничный

Пшеничный хлеб самый популярный, традиционно выпекают используя высшие, обойные и вторые сорта пшеничной муки. Мякиш готового изделия получается белоснежно белым, а корочка и внешний вид золотисто-желтыми. При этом различают два вида такого хлеба – формовой и подовый. К таковым относят - различные батоны, куличи, украинскую паляницу, сдобные булки.

Ржаной хлеб

Ржаной готовят используя обдирную, обойную и сеяную ржаную муку. Внешний вид и мякиш изделия имеют темный цвет и липкую консистенцию, могут содержать в своем составе различные виды сухофруктов и иметь небольшие размеры. Из самых востребованных видов ржаного, абсолютным рекордсменом по популярности является хлеб Бородинский. Также, популярен Дарницкий, Карельский, круглый подовый или формовой обычный ржаной.

Хлеб ржано-пшеничный

Ржано-пшеничный вид хлеба наименее популярен в Украине. Способ выпечки производится по Ленинградской схеме, где используют 60% обдирной-ржаной и 40% пшеничной муки второго сорта. Также в рецепте приготовления теста участвуют штаммы молочнокислых бактерий – "calorizator". Внешний цвет буханки и цвет мякиша получается темным и имеет кисло-сладкий вкус. Наибольшей популярностью пользуется традиционный "Хлеб Украинский".