Традиционный хлеб Армении

Важное и почетное место в армянской кухне занимает традиционный хлеб, потому что с древних времен в этих местах активно занимались выращиванием зерновых культур. В переводе с армянского, понятие прием пищи или трапеза дословно означает – кушать хлеб. Многовековая армянская кухня непростая и трудоемкая, но безумно вкусная и щедрая. В ней много остроты, пряностей, трав, мяса, хлеба и выпечки.

Популярные виды хлеба в Армении

Армения является колыбелью для всех злаковых культур. С давних времен на Армянском нагорье произрастала дикая пшеница вида «Triticum Urartu», которая стала прародителем для появления современных культивируемых сортов пшеницы. Здесь хлеб по прежнему остается традиционным и в большинстве случаев выпекается дома. Традиционные хлебобулочные изделия Армении готовятся по особым национальным технологиям наработанными веками, которые придают выпечке неповторимый приятный вкус и пользуются большим спросом даже далеко за пределами этой страны.

Армянский Лаваш

Лаваш национальный армянский хлеб без которого Кавказской кухни просто не существовало бы. Внешний вид этого изделия походит на тонкие лепешки из пшеничной муки, примерно с такими классическими параметрами – вес 250гр, толщина изделия 3мм, шириной в полметра и длиной один метр. Для выпечки лаваша используют самые элементарные ингредиенты – муку, воду и соль. Выпекают лаваш в традиционных глиняных печах цилиндрической формы «Тонире». Срок хранения этого мучного изделия не ограничен. Даже если лаваш высохнет достаточно взбрызнуть его водой, накрыть на некоторое время чистой тканью и он снова станет мягким. Лаваш широко используют как оболочку для всевозможных начинок, от сыра и зелени до различных мясных продуктов. В Армении существует давняя традиция в осенний период печь лаваш про запас, сушить и хранить.

Матканаш

Матканаш - необыкновенно вкусная и ароматная лепешка из дрожжевого теста. Это традиционный армянский хлеб, который особенно хорош в свежеиспеченном виде. Он имеет круглую или овальную форму с продольными бороздками посередине и в переводе с армянского означает - вытянутый пальцами. Этот вид хлебушка готовят по специальной технологии из дрожжевого теста. Из получившегося теста лепят нужной формы изделие, накрывают тканью и помещают в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется. Затем вводят растительное масло и соль по вкусу. Правильно выпеченный матканаш должен иметь плотную коричневатую корочку, быть мягким и эластичным. Обычно вес штучного матканаша не должен превышать 700гр а весового не более 2кг.

Женгялов

Женгялов - хлеб с женьгалом. Этот вид выпечки является визитной карточкой традиционной кухни Нагорного Карабаха. Это хлебное изделие представляет собой сборник всевозможных видов зелени произрастающих на этой земле. Готовят Женгялов из муки, растительного масла, приправ и зелени, а готовая выпечка внешним видом напоминает все ту же плоскую лепешку. Для начинки Женгялов используют более 20 различных видов диких и огородных трав.

Полезно знать! Традиционно каждый год в Армении 13 июня в парке Туманян проводится праздник фестиваль «Хлеб в Горах». Главной целью фестиваля являются популяризация и распространение древних армянских кулинарных традиций.