В Индии широко распространено вегетарианство, поэтому хлеб является неотъемлемой частью индийской кухни. Очень влажный и жаркий климат этих широт не позволяет хранить приготовленные продукты даже в течение суток, поэтому хлеб здесь пекут только для одной трапезы. Многие виды хлеба готовят в домашних условиях, который может отличаться по рецептуре, текстуре и вкусу в зависимости от региона и сопровождаться особыми традициями и обрядами.
Какой хлеб едят в Индии
Хлеб в Индии является основным продуктом питания наряду с рисом и другими зерновыми культурами. Традиционная выпечка разнообразна по составу теста и рецептуре, а внешний вид большинства изделий имеет плоскую форму. Почти весь хлеб здесь готовят на основе особого вида пшеничной муки, которая имеет название "Атта". Кроме пшеничной, также используют и другие виды муки, такие как рисовая, урдовая, гороховая. Открытые жаровни и необычные печи Тандури в большинстве случаев расположенные просто на улице. Здесь готовят тесто, жарят, пекут, и тут же предлагают купить горячую выпечку.
Паратха - традиционный индийский хлеб
Паратха - это наиболее популярный вид хлеба в форме лепешки в Индии, его кушают на завтрак или обед, могут употреблять с чаем или кисломолочными продуктами. Готовят изделие из пшеничной муки, сливочного масла и воды, иногда в состав добавляют специи и овощи. Лепешка может быть приготовлена в различных вариациях, включая Алу-Паратху(с картофелем), Мирчи-Паратху(с перцем) и Метхи-Паратху(с фенугреком). Паратха является традиционным блюдом в Северной Индии и широко употребляется в регионах, таких как Пенджаб, Уттар Прадеш и Дели, она также популярна за пределами Индии и может присутствовать в меню индийских ресторанов по всему миру.
Пресная лепешка Наан
Хлебная лепешка Наан - один из распространенных видов традиционного хлеба в Индии, а ещё в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане и Узбекистане. Для приготовления наан в основном используют пшеничное пресное тесто, без использования дрожжей и каких либо добавок и выпекают в тандыре - специальной каменной печи. Такими лепешками индусы очень любят обворачивать различные начинки – всевозможные овощи, картофель, сыр, фарш. Наан подают к различным супам, плову и всевозможным вторым блюдам, также существует и сладкий наан, который кушают и запивают чаем. Во многих случаях эту лепешку используют как универсальную подставку для блюд взамен тарелок.
Жареные лепешки Пури
Пури - это маленькие лепешки из пшеничной муки выпекают особым способом, окуная подготовленное тесто в большое количество кипящего масла(фритюр). Традиционный завтрак в Индии – это классическая пури с тушеными овощями, а на обед любят кушать пури вместе с Алу-Ки-Сабджи(картофельное блюдо). Пури также могут подавать с специальными соусами или Чатни.
Огненные лепешки Пападам
Пападам - хрустящие лепешки на основе бобовой муки из специальных сортов черных бобов, по форме напоминают славянские блины, а по вкусу чипсы. В готовое тесто добавляют перец, паприку, тмин или чеснок, затем раскатывают в очень тонкую лепешку и выпекают. В разных регионах лепешка имеет разные названия, на севере - Папад, на юге у народа малаяли - Паппадам, у каннара - Хаппала, у тамилов - Аппалам. Будьте осторожны при их изготовлении в Индии не жалеют перца.
Чапати - хлеб без дрожжей
Чапати - плоский пресный хлеб распространен в сельской местности и в районах Северной Индии. Тесто для чапати готовят на основе муки грубого помола(цельнозерновая), воды и щепотки соли. Как и в древности традиционный чапати могут выпекать на сковороде, в обычной глиняной печи Тандыре, так и совсем уж по старинке улаживая тесто прямо на горящую лепешку из коровьего навоза. Употребляют лепешки горячими с традиционными индийскими блюдами, такими как Карри или Дал.
Рецепт Индийского хлеба Чапати
Без лишних разговоров и тянучки приготовим здоровый и легкий индийский хлеб Чапати.