Традиционный хлеб Узбекистана

С давних времен традиционный хлеб в Узбекистане считается священной пищей и является неотъемлемой частью обрядов и обычаев. Здесь любая трапеза начинается с обычая раздавать хлеб всем присутствующим. Большинство видов узбекского хлеба имеет форму лепешки и выпекается на стенках традиционной печи особой конструкции «Тандыр». Выпечка в тандыре это важный этап для достижения неповторимых качеств хлеба.

Популярные виды хлеба в Узбекистане

Кто хоть раз попробовал узбекскую свежевыпеченную лепешку навсегда запомнит это чудо выпечку с хрустящей корочкой и душистым ароматом. Существует множество видов лепешек, все они относительно просты в приготовлении и обладают прекрасным вкусом. В отличие от изделий производимых в промышленных масштабах, узбекская выпечка не только долго сохраняет свежесть, но и сочетается с разнообразными блюдами большинства восточных и европейских кухонь.

Лепешка Оби Нон

Оби Нон самый распространенный хлеб в Узбекистане. В процессе приготовления теста для этого вида хлеба, используют рецепт традиционной закваски. Именно особая закваска придает выпечке оригинальный и неповторимый вкус. Основными ингредиентами для приготовления являются - мука, кислое молоко, мясной бульон и измельченный репчатый лук. После всех этапов приготовления готовое тесто формируют в форму лепешки, обильно посыпают кунжутом и выпекают. Об этом хлебе узбеки слагают песни, он вошел в пословицы и поговорки.

Хлеб Патыр

Патыр - наиболее характерный для узбекского стола вид лепешек. Для его приготовления используют улучшенный рецепт сдобного теста, заквашенного на дрожжах с добавлением небольшого количества сливочного масла и бараньего жира. Благодаря такому составу выпечка обладает пышным внешним видом и длительное время сохраняет свежесть.

Самаркандская лепешка

Cамаркандская лепёшка славится своим неповторимым вкусом и свойствами долго не черстветь. Тесто для такого вида лепешки готовят по сложному рецепту, используя в приготовлении закваску из перебродившей молочной сыворотки или сливок, добавляя в тесто измельченный лук и кунжутное масло. Возможно, заслуженная популярность этой лепешки многим обязана интересному факту, то что даже зная точный рецепт, повторить в точности вкусовые качества выпечки невозможно. Изделие выделяется размерами, оформлением, пышностью и весом, а еще правильная самаркандская лепешка годна в пищу в течение 3 лет. Даже совсем засохшее изделие можно сбрызнуть водой и разогреть в тандыре или духовке, и она снова станет свежей. Существуют самаркандские лепешки так мастерски изготовленные, что ими даже украшают свои жилища или дарят друзьям как сувениры.

В хлебных лавках и на больших базарах в Узбекистане представлен огромный ассортимент выпечки, которая долго не залеживается на прилавках. Хлебобулочные изделия выпекают как в домашних условиях, так и в специализированных пекарнях, пользуясь старинными рецептами и технологиями приготовления вкусной и ароматной выпечки.