Традиционный хлеб в Иране

Как и в любой другой стране к хлебу в Иране относятся с уважением и религиозным убеждением, что хлеб – это божья милость и невозможно не признавать этого. Поэтому хлебобулочные изделия являются первой и основной религиозной пищей. Традиционные виды хлеба и выпечки всегда находятся на столе иранца в виде всевозможных лепешек и булочек различной формы. Ассортимент хлеба здесь настолько велик, что даже в ресторане в меню хлебная выпечка стоит отдельным пунктом.

Полезно знать! В Иранских традиционных семьях разрешено пекти и покупать хлеб только мужчине.

Популярные виды хлеба в Иране

В традиционных иранских пекарнях строго соблюдается специализация, выпечка только одного вида хлеба. Там где пекут хлеб Барбари, другого вида выпечки вы не купите. Хлебобулочные изделия настолько популярны, что в пекарни выстраиваются очереди и как правило сразу две. Одна для тех, кто покупает штучно, вторая для тех, кто покупает с запасом.

Конкуренцию традиционной иранской выпечке создают современные хлебопекарни где всегда можно купить тостерный хлеб, багеты, лаваш, европейские сорта, отдельные виды армянской выпечки. Армянский хлебушек "Гата" пользуется в Иране огромной популярностью.

Хлеб Барбари

Барбари - наиболее распространенный вид хлеба в Иране. Именно из кусочка Барбари и сыра Фета состоит традиционный завтрак большинства иранцев. Технология производства этого изделия имеет маленький секрет, благодаря которому Барбари наделен приятным золотистым цветом и восхитительным ароматом. Секрет состоит в том, что перед началом выпечки изделие обильно смазывают раствором из воды и пекарской соды, который имеет название – Ромал.

Лепешка Сангяк

Сангяк – полезный цельнозерновой хлеб посыпанный кунжутом. Выпекают Сангяк в традиционной печи своей формой напоминающей небольшую комнату, пол которой устлан раскаленной галькой, на которую и выкладывают подготовленное тесто.

Хлеб Нун

Нун – это большая лепешка, их выпекают также на раскаленной гальке. Снимая выпечку с камней, пекарь начинает стучать изделием о стену, чтобы вылетели застрявшие камешки. Размер лепешки доходит до 1 метра в длину, носят ее обернув вокруг пояса или на руке.