Традиционный хлеб Франции

Французы не только искусные модники но и великолепные пекаря, известные на весь мир своими традициями и культурой выпечки хлеба. Во Франции нет промышленного производства хлеба, здесь все так же популярны небольшие пекарни, где пекари встают в самую рань, чтобы к открытию успеть испечь и выложить на витрину самый свежий французский хлеб с хрустящей корочкой. Хлеб едят в основном пшеничный, но есть и ржаные сорта.

Полезно знать! Согласно традиции, каждый год в Париже проходит состязание хлебопеков в мастерстве выпечки багетов. Главным призом для победителя является право целый год выпекать хлебобулочные изделия для Елисейского Дворца.

Популярные виды хлеба и выпечки Франции

Французский хлеб является продуктом, который помогает понять специфику страны через вкусовые особенности и невероятно притягательный аромат. Французы просто обожают хлеб. И хотя самым популярным его видом по-прежнему остается багет, существует множество других, не менее вкусных.

Багет - национальный гастрономический символ и гордость Франции. Во всех городах нет более традиционного хлеба, чем багет. Существует три вида этого хлеба, но прежде всего это та самая привычная для нас продолговатая форма с хрустящей золотистой корочкой и сливочным мякишем с множеством характерных крупных пор разного размера. Эта выпечка сопровождает практически каждую трапезу, поэтому французы съедают примерно 6 миллиардов багетов в год. Его едят с сыром, используют для утренних тостов и сэндвичей, или с ветчиной и маслом на обед. Согласно французскому законодательству начиная с 1993 года традиционный багет должен состоять исключительно из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли. По традиции багет не режут, а ломают.

Прованский хлеб Фугас

Фугас - традиционный прованский прямоугольный плоский хлеб, часто имеющий начинку из трав, бекона и лука. Фугас выпекают из простого пресного теста на закваске, а внешний вид изделия имеет форму снопа пшеницы. Очень симпатичная и невероятно вкусная выпечка с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Бриош

Бриош сладкая сдобная булочка с большим количеством сливочного масла. Считается, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя французского кондитера Бриоша. Суть булочки в том, что она состоит из 6 отдельных частей, соединенных вместе перед началом выпечки. Но сначала подготовленное тесто для бриошей принудительно задерживают в росте, помещая на сутки в холодную среду. На следующий день, через сделанные надрезы на тесте, опара поднимается очень быстро в виде маленьких пузырьков. Именно благодаря этой технологии тесто у бриошей получается таким мягким и воздушным. В тесто добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой для традиционных открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.

Французский Круассан

Круассан - традиция без которой не обходится ни один французский завтрак. Технология приготовления этого изделия, это очень трепетное и деликатное дело. Здесь говорят, чтобы испечь настоящий французский круассан нужно иметь высшее кулинарное образование, потому что в процессе приготовления этого лакомства стоит соблюсти более 50 кулинарных параметров. Готовят этот десерт из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла. Самыми любимыми и распространенными начинками для круассана являются – сыр, овощи, фрукты, ягоды, творог, шоколад, всевозможные варения.

Полезно знать! Родиной круассана является Австрия а не Франция. Это лакомство было придумано Венскими пекарями в конце XVII столетия в знак празднования одной из побед над турками.